世界冠軍只是其中一站——吳寶春的下一個麵包，還沒出爐

酒釀桂圓的滋味

2008 年，吳寶春帶著桂圓麵包參加世界麵包大賽。

桂圓是龍眼烘乾去殼、去籽後的果肉，早期農業採收後，如果鮮果不容易銷售，就會加工保存，是充滿特色的台灣食材之一，恰好與自己的回憶連結。他說，小時候家裡物資匱乏，小孩子嘴饞想吃糖果，母親就來灶前，把桂圓、糯米和米酒做成桂圓糯米糕，那個帶著酒香的味道留在吳寶春的腦海。

桂圓製作費工費時，當時使用率與市場價格都相對低迷，逐漸消失，如果能讓更多人使用、讓它成為重要食材，說不定有機會提高價值，於是，在以國家、家鄉特色為主題的烘焙比賽中，他決定將記憶裡最甜蜜的食材放入作品。

酒釀桂圓麵包，藏著一部分對母親的念想。

吳寶春出身的家庭經濟並不寬裕，幼時記憶裡，父親的興趣是喝酒，酒後鬧事時，他只能站在混亂的一旁哭泣，什麼也做不了，好不容易結束，母親會找來木材燒熱水，替他洗澡、擦臉，母親沒有掉淚，在那個荒唐的夜晚裡，吳寶春看見母親身上不動聲色的堅強。

後來，父親車禍過世，一家人住在簡陋的茅草屋裡，母親白天到鳳梨田工作，晚上再到流水席端菜。為了翻修房子，母親向互助會借錢，靠著一點一點的收入努力還款，那些日子沒有太多餘裕，卻也沒有讓他停下來。

在沒有盡頭的日子裡

長大一點，他離開家裡，北上到麵包店當學徒，從最基礎的工作做起。揉麵、搬麵粉、清理環境，日復一日。苦是一定苦的，應該說那個年代下還沒有勞基法的學徒哪有不苦的。工作時間每天超過 12 小時，凌晨三、四點起床，晚上七、八點才結束，當時月薪約 6000 元，最開心的事情，是每個月寄錢回家。

最害怕的事，則是中秋節。麵包店三個月前就需要備料、熬煮，離節日越近，睡眠時間越短，能睡到兩小時已經是奇蹟，同時上天也對他開個玩笑，身為麵包師的他，發現自己居然對麵粉過敏，廚房漫天麵粉，在他眼中恍若毒藥，狀況嚴重時吃兩顆藥，抗組織胺的藥效讓他昏昏欲睡，只得偷偷摸摸躲在廁所，小睡五分鐘。

一個月兩天休假，他只想躲遠遠的找個清靜的地方睡覺，於是坐上公車後，再找一站稀里糊塗地下車，中正紀念堂？那就在這隨便找個地方睡吧。

秋天傍晚，他在斜陽與水泥地之間昏睡過去，再次醒來時，是被冷風敲醒的。又冷又餓，比起怕吃苦，更害怕看不到盡頭的日子，屈膝環抱著自己的模樣，在大城市中格外渺小。他想起他的母親，「雖然說他不會講大道理他也不認識字，但是呢，我覺得我的成長背景成長的過程就好像被他的愛給包覆著。」母親從來沒有用什麼大道理教他，只是身體力行地告訴他：不埋怨、不放棄。

抹乾眼淚，他毅然決然坐上回麵包店的公車。

關於學習，始於意識而非年歲

從小吳寶春就是一個不擅長念書讀孩子，既然如此，那就去學一技之長吧！於是好一段時間關於做麵包以外的學習，他從來都沒有太放在心上。直到一次師傅請他去倉庫為砂糖秤重，他發現自己完全看不懂磅秤，只好一個一個，用最笨的方式慢慢算完，他意識到：如果不識字、不學習，這輩子很難有大成就了。

後來當兵時，他認識一名中山大學學生。對方教他認字、指點他查閱字典。當他開始閱讀，腦袋裡出現的不只是更多文字，還有更多「想法」。看懂得字越多，他首先迷戀上人物傳記，從他人的生命故事裡提煉燃料，為自己滿上，特別是奇美集團的創辦人許文龍先生的故事。

有一次，和一位前輩聊起麵包，前輩問他：「少年仔，你還會想欲繼續做麵包嗎？」吳寶春回答，自己想要有一間店，接著又說：「你知道許文龍先生嗎？我想要像他一樣，成為一名企業家。」

前輩看著他：「少年仔，你會不會想太多？如果我說我想選總統，你信嗎？」

夢想確實很遠，可是吳寶春沒有因為「太遠」就把這個念頭收回來，反而開始思考，既然想做，那究竟可以從哪裡開始？首先，先把能做的做到極致。

沒有錢，就先存錢；技術不夠，就練習；沒有人教，就自己找人請教。還無法開店，就在店內認真觀察客人的需求與經營之道，甚至為了訓練膽量和口才，他會獨自報名直銷大會，在一片人面前，用發抖的聲線發表自己的想法，這時的他像是渴望的化身，為了目標，躍躍欲試踏上所有機會。

用最笨的方法把牆撞破

後來吳寶春第一次出國，已經三十歲了。在日本的烘焙食品展，他第一次吃到讓自己震撼的法國麵包：「我從來沒吃過這麼好吃的麵包！」外皮脆，裡面柔軟，越吃越香，最後還會回甘。彼時台灣的麵包產業還是以土法煉鋼的方式，做法、口味承襲師傅，對他來說，像突然看見一扇門。

那一刻他的願望又增加了，如果能做出這樣的麵包，說不定離夢想也更近一步。為此，朋友帶他去日本書店，也許書裡會有答案。他買了一本日本的烘焙書，翻開之後，卻發現自己根本看不懂，二十歲才開始識字的他，在陌生的日文字面前，卻沒有把書丟棄。

他想：「現在看不懂，不代表永遠看不懂。」於是，他花了六千元去學日語。

還無法掌握足夠的理論，也沒有人可以直接告訴他答案，他的做法就是不斷嘗試、觀察、修正。以做麵包來說，先定義出自己想要的目標與味道，再用不同的方法調整，答案兩三年後才找到也沒有關係，不期待一次就成功，十次、二十次……再三經過挫折與失敗才是常態。不知道歐洲人的法國麵包是什麼味道？那就把做好的麵包拿去請曾經在法國生活的人品嚐，再從「好吃」或「不好吃」裡，繼續找答案。

所以撞牆期對吳寶春而言，似乎從來不是停下來等待牆消失。牆在，就繼續撞，撞不破，就換個角度再來。

烘焙世界的迪士尼

得到世界冠軍的那一刻，吳寶春走進了總統府。

二樓轉角時往窗外看，他看到了中正紀念堂，也看到了17歲、在那水泥地上哭過的自己，部由得在心裡向那個沒有放棄的自己道謝。

作為一個普通不過的凡人，吳寶春當然也會害怕，懷疑自己究竟有沒有走在正確的路上，這時他試著靜下心來，回想自己這一年與上一年的差異，「我也會有懶惰、想要放棄的時候，心情不好或是挫折時，我會翻開筆記本第一頁，看著寫在上面的年度目標，好像再次提醒自己，然後回想這一年來我有沒有進步，有沒有成長的部分？」

一個遙遠的夢，也就是這樣，一步一步從想像裡走進現實。

他曾經想過，既然已經得獎，回台灣開間麵包店、生活無虞，要不要在這裡停下？他想到許文龍董事長、想起年輕時脫口而出的壯志，「我對人生目標的承諾應該去做到吧！」於是他開始學財務、學管理、進入EMBA，從一個只專注於麵包的人，開始學習企業經營的道路。

比賽只是人生的一個階段，並不是結束。

這幾年偶爾去各地漫遊，他注意到食物之外，餐廳的空間、氣味，以及一個人坐下來之後所獲得的整體感受，都可能成為食物的一部分；走進迪士尼樂園時，每個人的臉上都洋溢著幸福的笑容，沉浸在斑斕、夢幻、充滿驚喜的世界。

如果麵包原本只是滿足溫飽的一項產品，那麼能不能再往前走一步，讓心靈也一起滿足呢？

「我希望我的麵包店可以帶給大家歡樂。」也許有一天，他真的會揉出一座屬於自己的麵包城堡，人們提起時，馬上聯想到那是充滿歡樂的所在。

如今的吳寶春，想像的已經不只是「做出好吃的麵包」。

十六年過去，他從麵包師傅走進企業經營，學習財務、管理也學著經營自己的生活，思考生命的下個目標。不論考試、學校、工作、年齡、性別……那些既有的框架與想像，對吳寶春來說大概難以完全替一個人把人生封口，我們的足跡，恍若一團又一團的麵團，經過不斷地思考、學習，一次次揉捏、拍打，等待，直到進烤箱之前，一切都還擁有可能。

下一個自己，也許正在發酵中。